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Zutaten
für
6
Gebeizter Lachs mit Rote Bete und Gewürzen
50 min, fertig in 1 h 14 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 800 g Lachsfilet (mit Haut; ohne Gräten)
- Für die Gewürzbeize
- ½ TL Wacholderbeere
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Koriandersamen
- 2 Pimentkörner
- 4 EL Rohrzucker
- 4 EL grobes Meersalz
- 1 unbehandelte Zitrone (Abrieb)
- 3 Stiele Dill
- Für die Rote-Bete-Beize
- 400 g Rote Bete
- 1 Handvoll Dill
- 130 g Meersalz
- 80 g Zucker
- 2 unbehandelte Orangen Abrieb
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 3 EL Wodka
- Zum Servieren
- frische Mehrkornbrot
- Sahnemeerrettich
Zubereitung
1.
Den Lachs waschen, trocken tupfen und eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette herauslösen. Eine flache Form, in Länge des Fisches, großzügig mit Frischhaltefolie ausschlagen und überhängen lassen.
2.
Für die Gewürz-Dill-Beize die Wacholderbeeren, Pfeffer-, Koriander- und Pimentkörner grob im Mörser oder mit der Messerklinge zerdrücken. In einer Schüssel mit dem Zucker, dem Salz und dem Zitronenabrieb vermengen. Den Dill abbrausen, trocken schütteln, die Spitzen abziehen und fein hacken. Unter das Würzsalz mengen und etwa die Hälfte davon in die Form verteilen.
3.
Den Lachs mit der Hautseite nach unten darauf legen. Das restliche Salz auf dem Fisch verteilen, leicht andrücken, in die Frischhaltefolie einschlagen, beschweren und im Kühlschrank ca. 24 Stunden ziehen lassen.
4.
Für die Rote-Bete-Beize die Rote Bete schälen und auf der Küchenreibe grob raspeln. Den Dill waschen, trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und fein hacken. Rote Bete, Dill, Salz, Zucker, Orangenabrieb, Fenchel, Pfeffer und Wodka vermischen und die Hälfte in die vorbereitete Form verteilen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten darauf legen und mit der restlichen Beizmasse bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken, beschweren und im Kühlschrank ca. 24 Stunden ziehen lassen.
5.
Vor dem Servieren den Lachs aus der Beize nehmen, abbrausen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten und auf frischem Brot und mit Meerrettichcreme servieren. Nach Belieben noch mit Dillspitzen und Zitronenspalten ausgarnieren.
Ausgabe 02/24