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Gebratene Entenbrust auf Polentapüree mit scharfem Schokoladensirup

Gebratene Entenbrust auf Polentapüree mit scharfem Schokoladensirup
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40 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Polenta
700 ml
150 g
50 g
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise
Für die Entenbrust
600 g
Entenbrustfilet küchenfertig
2 EL
Für den Sirup
2 TL
4 EL
2 EL
125 ml
100 ml
50 g
1
kleine, rote Chilischote
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/4
Die Gemüsebrühe aufkochen, die Polenta unter Rühren einrieseln lassen und nach Packungsangaben garen, vom Herd ziehen, die Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem heißen Wasserbad bis zum Servieren warm halten.
Schritt 3/4
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer einritzen. Das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze in einer heißen Pfanne ohne Fett auf der Hautseite scharf anbraten. Die Entenbrust wenden und 1 Minute auf der zweiten Seite braten. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten rosa garen.
Schritt 4/4
Inzwischen den Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen, mit dem Portwein ablöschen und diesen vollständig reduzieren. Dann den Essig dazugeben, den Fond und die Sahne angießen und alles aufkochen. Die Schokolade hineingeben und unter Rühren darin schmelzen. Die Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen, fein hacken und in die Sauce geben. Bei kleiner Hitze und gelegentlichem Umrühren ziehen lassen. Zum Servieren die Entenbrust in Scheiben schneiden, auf der Polenta anrichten und mit dem Schokoladen-Chili-Sirup beträufeln.

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