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Gebratene Gänsebrust

mit Pfifferlingen und Möhren-Quitten-Püree

Gebratene Gänsebrust
898
kcal
Brennwert
1 h 15 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Gänsebrüste (à 400 g)
Pfeffer aus der Mühle
250 ml trockener Weißwein
Salz
4 Quitten
4 große Möhren
600 g Pfifferling
100 g kleine Schalotten
2 Knoblauchzehen
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
5 frische Salbeiblätter (ersatzweise getrockneter Salbei)
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Zubereitungsschritte

1

Gänsebrüste abspülen und trockentupfen. Die Haut diagonal mehrmals einschneiden. Mit Pfeffer würzen. Eine Pfanne trocken erhitzen. Gänsebrüste ohne Fettzugabe darin scharf anbraten, mit 200 ml Weißwein ablöschen. Hitze reduzieren, zugedeckt 20-25 Minuten schmoren lassen. Mit Salz würzen und warm stellen.

2

Quitten trocken abreiben, schälen, vierteln und entkernen. Möhren schälen. Quitten und Möhren in Stücke schneiden und getrennt in Salzwasser 25-30 Minuten gar kochen, abgießen und getrennt pürieren. Beide Pürees mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Pfifferlinge putzen. Schalotten schälen und halbieren. Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge, Schalotten, Knoblauch und Salbei zugeben und ca. 10 Minuten braten. Mit restlichem Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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4

Gänsebrüste in Scheiben schneiden. Zusammen mit beiden Pürees und den Pfifferlingen anrichten.

Zusätzlicher Tipp

Statt frischer Pfifferlinge können Sie auch Pfifferlinge aus dem Glas nehmen, diese nur kurz in der Pfanne erhitzen. Eine Alternative zu den Pfifferlingen sind frische Champignons.

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