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Gebratene Haxe mit Kräutern

Gebratene Haxe mit Kräutern
45 min
Zubereitung
4 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Lammkeule küchenfertig, mit Knochen, ca. 2,5kg
2 Knoblauchknollen
1 EL grobes Meersalz
1 TL gemischte gehackte Kräuter z. B. Oregano, Rosmarin, Majoran, Lavendel usw.
¼ TL abgeriebene Zitronenschale
¼ TL Chiliflocken
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
2 Stängel Thymian
1 Zweige Rosmarin
1 Stängel Salbei
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 120°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Für den Braten die Keule waschen und trocken reiben. Die Knoblauchknollen quer halbieren und mit den Schnittflächen das Fleisch einreiben. Salz mit den gehackten Kräutern, der Zitronenschale, Chili, Pfeffer und Öl mischen. Die Lammkeule damit einreiben.

2
Den Thymian, Rosmarin und Salbei waschen, trocken schütteln, auf die Lammkeule legen und mit Küchengarn fixieren. Die Keule im vorgeheizten Backofen auf dem Bratrost (mit eingeschobener Fettpfanne zum Auffangen des abtropfenden Fleischsaftes) je nach Dicke 3 bis 4 Stunden garen. Dabei immer wieder mit dem austretenden Bratensaft beträufeln. Die Knoblauchzehen auf dem Bratrost dazulegen. Zum Garen des Fleisches einen Kerntemperaturfühler einsetzen. Es sollten im Inneren (dickste Stelle, nicht auf den Knochen stechen!) mindestens 82°C erreicht sein.
3
Sollte das Fleisch nach Garzeitende noch zu blass sein, den Backofengrill einschalten und das Fleisch ggf. nach Sicht leicht bräunen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

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