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Gebratene Hühnerfilets mit Kräuterbutter

Gebratene Hühnerfilets mit Kräuterbutter
555
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
55 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
Für die Kräuterbutter
65 g Butter
Petersilie
Schnittlauch
getrockneter Kerbel
getrockneter Estragon
getrockneter Pimpinelle
1 Schalotte (20 g)
Jodsalz
weißer Pfeffer
Außerdem
4 Hühnerbrüste von je 250 g, frisch oder tiefgekühlt
Jodsalz
weißer Pfeffer
Paprika edelsüß
Für die Panade
2 EL Mehl (20 g)
1 Ei
2 EL Semmelbrösel (20 g)
40 g Öl zum Braten
Für die Garnierung
Salat
1 Trüffel aus der Dose
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Zubereitungsschritte

1

Für die Kräuterbutter Butter in eine Schüssel geben. Petersilie und Schnittlauch unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trockentupfen und feinhacken. Mit den getrockneten Kräutern zur Butter geben. Auch die geschälte, feingeriebene Schalotte, Salz und Pfeffer. Mit einer Gabel gut verkneten. Auf ein unter kaltem Wasser abgespültes Stück Pergamentpapier geben. Zu einer etwa 3 cm dicken Rolle formen. Im Gefrierfach des Kühlschranks hart werden lassen.

2

In der Zwischenzeit Hühnerbrüstchen (tiefgekühlte auftauen lassen) unter kaltem Wasser abspülen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Die 8 Filets von den Knochen lösen. Salz, Pfeffer und Paprika mischen. Brüstchen einreiben. Für die Panade Mehl auf einen Teller geben. Ei auf einem zweiten verquirlen und die Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben. Hühnerfilets zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Semmelbrösel wenden. Panade andrücken.

3

Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Hühnerfilets darin in 2 Minuten rundherum anbraten, dann bei geringer Hitze in 15 Minuten garbraten. Kopfsalat zerpflücken und waschen, trocknen. Eine Platte damit auslegen. Die Hühnerfilets rausnehmen, darauf anrichten und mit Trüffelscheiben garnieren. Die 1/2 cm dicken Scheiben Kräuterbutter auf die Salatblätter geben.

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