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Zutaten
für
2
Gebratene Jakobsmuscheln mit Spinat-Rucola-Salat
Zutatenfür
- Zutaten
- 4 oder 6 Jakobsmuscheln mit Schale (oder ausgelöstes Muskelfleisch)
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Butterschmalz
- ½ TL Senf
- 3 TL Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- 2 Kirschtomaten
- 100 g gemischte Blattsalat (Rucola, Kopfsalat, Spinat... )
Zubereitung
1.
Muscheln unter fließendem Wasser waschen und mit einem kurzen Messer am Schalenrand entlang fahren und dabei den Schließmuskel durchtrennen. Deckel abheben, Fleisch mit dem Messer lösen. Weißes Muschelfleisch und orangeroten Rogen (Corail) von den grauen Rändern befreien. Fleisch mehrmals gründlich waschen. Corail vom Muschelfleisch abschneiden.
2.
Das Muschelfleisch mit Zitronensaft beträufeln und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Salate waschen, putzen, verlesen, trockenschleudern und mundgerecht zerrupfen.
4.
Tomaten waschen, putzen und in Achtel schneiden.
5.
Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und das Öl unterschlagen, abschmecken.
6.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin je Seite 1 - 2 Min. braten.
7.
Salat mit der Vinaigrette vermengen.
8.
Jakobsmuscheln und Salat auf Teller anrichten, Tomatenstücke dazulegen und servieren.
Ausgabe 02/24