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Gebratene Renke

auf Fenchelsalat & Estragonwaffeln

Gebratene Renke
30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Fisch
6 Renkenfilets (je ca. 120 g)
1 Rosmarinzweig
Marinade
Hier kaufen!125 ml Weißweinessig
Olivenöl bei Amazon bestellen125 ml Olivenöl
1 Zitrone (Saft)
1 TL süßer Senf
125 ml Orangensaft
Salat
4 Radieschen
2 Fenchelknollen
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Pinienkerne
6 ganze Radicchioblätter
Waffeln
4 EL Butter
3 EL Estragonblätter
2 Eier
240 ml Buttermilch
1 TL Backpulver
200 g Weizenmehl
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Zubereitungsschritte

1

Zutaten für die Marinade in ein sauberes Schraubdeckelglas füllen. Glas verschließen und gründlich schütteln.

2

Für die Waffeln Butter schmelzen und zusammen mit den übrigen Zutaten mischen. Bis zu einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Fischfilets an der Hautseite 4-5-mal leicht einschneiden und mit einigen Rosmarinnadeln spicken. Leicht salzen und pfeffern.

3

Backofen auf 80-100 Grad vorheizen. Radieschen, Fenchel und Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Scheiben schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett trocken rösten, bis sie zu duften beginnen. Salatblätter waschen und abtropfen lassen Radieschen, Fenchel, Frühlingszwiebeln und Pinienkerne mit dem Dressing marinieren.

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Wie Sie Fenchel blitzschnell in feine Scheiben hobeln
4

Waffeln backen und im Backofen warm halten. Filets nur auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten knusprig braten, bis sie in der MItte etwas glasig aussehen. Wenn nötig, im Backofen bei 100 Grad in der Pfanne liegend einige Minuten ziehen lassen oder kurz auf der anderen Seite braten.

5

Je ein Radicchioblatt auf den Waffeln verteilen, mit dem Salat füllen und den Fisch daraufsetzen.

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