EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Gebratene Rotbarbenfilets
- Zutaten
- 1 Bio-Limette
- 1 Bio-Zitrone
- 4 Zweige Zitronenthymian
- 2 EL Mandelblättchen
- 720 g Rotbarbenfilet (Doppelfilets 4 Rotbarbenfilets)
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Joghurtbutter
- 1 TL Rohrzucker
- 1 EL rosa Pfefferbeeren
Limette und Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und in Scheiben schneiden. Thymian waschen und trockenschütteln.
Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Fischfilets abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfilets darin auf der Hautseite 2-3 Minuten braten, dann wenden und noch 1 Minute fertigbraten.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Fischfilets aus der Pfanne nehmen und darauflegen. Im vorgeheizten Backofen bei 80 °C (Umluft: 60 °C, Gas: Stufe 1) warm halten.
Butter in der Pfanne erhitzen. Limetten- und Zitronenscheiben sowie Thymian darin kurz anbraten. Zucker zugeben und alles unter Rühren 3-4 Minuten braten.
Auf eine Platte geben und die Fischfilets darauf verteilen. Pfefferbeeren und Mandelblättchen darüberstreuen und servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Wie alle Seefische liefern auch die appetitlich anzusehenden Rotbarben eine gute Portion Protein und versorgen uns mit den für Herz und Gefäße so wichtigen ungesättigten Fettsäuren.
Smarter Tipp
Ihrem Namen zum Trotz sind die leckeren Fische keineswegs mit den Barben, sondern mit den Barschen verwandt. Die meisten Rotbarben stammen aus dem Atlantik und aus dem Mittelmeer; in mediterranen Ländern kommen sie entsprechend häufig auf den Grill oder in die Pfanne.
Ausgabe 02/24