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Gebratene Saiblingsfilets mit Kartoffel-Erbsen-Puffern

Gebratene Saiblingsfilets mit Kartoffel-Erbsen-Puffern
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Rösti
200 g Erbsen jung (TK)
1 Zwiebel
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
Salz
1 Prise Muskat
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Mehl
1 Ei
10 EL Pflanzenöl
2 EL Butter
Für den Dip
1 Zweig Dill
½ Bund Schnittlauch ca. 20 g
2 Zweige Petersilie
1 Becher Crème fraîche
2 EL Milch
Knoblauchsalz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Für den Fisch
4 Bachsaiblingsfilets mit Haut (á 150-160 g)
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Sojaöl
1 EL Butter
Dillspitzen zum Garnieren
Schnittlauch zum Anrichten
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 100 °C Ober- Unterhitze vorheizen.
2
Für die Rösti die Erbsen auftauen, die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben. Die Kartoffelraspel auf ein Geschirrtuch geben und gut ausdrücken. Mit Zwiebeln und Erbsen mischen, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen, Mehl und Ei unterkneten. Etwas Öl mit etwas Butter gemischt in einer Pfanne erhitzen und nacheinander Rösti ausbacken, auf eine Platte geben und im Ofen warm halten.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
3
Für den Dip Dill, Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und sehr fein schneiden oder hacken. Die Crème fraiche mit der Milch verrühren, die Kräuter zugeben und mit Knoblauchsalz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4
Den Fisch kurz abbrausen und trocken tupfen. In ca. 5 cm lange Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben, ca. 1 Minute braten, wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und die Fischstücke garziehen lassen. Die Rösti auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Fisch darauf verteilen und den Dip in Schälchen daneben platzieren. Mit frischem Dill und Schnittlauchhalmen garniert servieren.

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