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Gebratene Taube mit Soße aus Hühnerleber

Gebratene Taube mit Soße aus Hühnerleber
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45 min
Zubereitung
1 h 35 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4
Tauben küchenfertig, á ca. 400 g
Pfeffer aus der Mühle
1 EL
100 g
gewürfelter Speck
2 EL
gemischte, gehackte Kräuter Salbei, Rosmarin, Thymian, Petersilie
4 EL
12 Scheiben
1
1
2
¼
½
unbehandelte Zitrone
100 g
1 Zweig
2 Stängel
300 ml
trockener Weißwein
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/7
Die Tauben waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb einreiben. Die Speckwürfel mit den gehackten Kräutern mischen und die Tauben damit befüllen. Verschließen und in einem Bräter mit heißem Öl rundherum anbraten. Mit Speckscheiben belegen und im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten braten.
Schritt 3/7
Zwischenzeitlich die Zwiebel, den Knoblauch und das Gemüse schälen, putzen und in kleine Würfelchen schneiden.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 4/7
Die Leber waschen, trocken tupfen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone heiß abbrausen, trocken tupfen und in schmale Scheiben schneiden.
Schritt 5/7
Die Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Schritt 6/7
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und das Gemüse anschwitzen. Die Leber zugeben und kurz mitbraten. Dann die Zitronenscheiben und Kräuter untermischen, mit dem Wein ablöschen, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze leicht einköcheln lassen, abschmecken.
Schritt 7/7
Die Tauben auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.

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