EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Gebratene Zucchini- und Auberginenscheiben
Auberginen und Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden und Auberginen mit reichlich Salz bestreuen. 15 Minuten ziehen lassen, dann unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen in 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Eventuell noch etwas Öl nachschütten. Öfter wenden, damit sie nicht auf einer Seite zu dunkel werden. Auf Küchenpapier entfetten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zugleich in einer zweiten Pfanne restliches Olivenöl erhitzen und Zucchini bei kleiner Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, dabei öfter wenden, damit sie auf einer Seite nicht zu dunkel werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucchini und Auberginen auf einem Teller anrichten, gut pfeffern. Thymian waschen, trocken schütteln und Gemüse damit bestreut abkühlen lassen. Lauwarm oder kalt servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Das Olivenöl senkt mit seinen fast 80 Prozent ungesättigten Fettsäuren den Cholesterinspiegel und hat ebenso einen positiven Einfluss auf den Blutdruck. Dies senkt das Risiko für einen Herzinfarkt oder Schlaganfall. Durch Kalium aus den Zucchini wird unser Wasserhaushalt aufrecht erhalten und die Aubergine punktet mit sekundären Pflanzenstoffen, die unsere Körperzellen vor frühzeitiger Alterung schützen.
Smarter Tipp
Reichen Sie die gebratnen Zucchini- und Auberginenscheiben als klassische Antipasti Vorspeise oder servieren Sie das Gemüse als Beilage zu einer Hähnchenbrust.