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Gebratener Fasan mit Trauben

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gebratener Fasan mit Trauben
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1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
großer junger Fasan (à 1,2 kg)
1 Scheibe
grüner Speck
frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 EL
1 EL
feingehackte Schalotten
6
4 cl
150 g
saure Sahne 20% Fett
120 g
weiße Traube
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8

Den Fasan außen und innen säubern, waschen und mit einem Küchentuch gut trockentupfen.

Schritt 2/8

Den Fasan binden. Die Speckscheibe auf die Brust legen und sie mit dem Küchengarn befestigen.

Schritt 3/8

Den Backofen auf 250°C vorheizen. Den Fasan außen und innen salzen und pfeffern. Einen großen Bräter im Backofen erhitzen. Das Butterschmalz hineingeben und im Ofen heiß werden lassen.

Schritt 4/8

Den Fasan in den Bräter legen und wenden, damit er von Bratfett überzogen ist. Auf den Keulen liegend etwa 20 Minuten braten. Dabei mehrmals wenden und mit dem Bratfett begießen. Den Fasan auf den Rücken legen und etwa 10 Minuten braten. Ihn herausnehmen und auf einem Gitter ruhen lassen.

Schritt 5/8

Das Bratfett aus dem Bräter gießen. Die Hälfte der Butter dazu geben und die Schalotten andünsten, jedoch nicht bräunen. Die Wacholderbeeren zerdrücken und dazugeben. Mit dem Weinbrand ablöschen und mit der Jus auffüllen. Die Sauce auf etwa die Hälfte einkochen lassen, dabei mehrmals den Schaum abschöpfen.

Schritt 6/8

Die Sauce vom Herd nehmen, die Mehlbutter in kleinen Flocken darunterrühren und die Sauce nochmals 2 Minuten kochen lassen. Die Sahne zur Sauce geben, die Sauce wieder erhitzen, jedoch nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, durch ein Sieb passieren und warm halten.

Schritt 7/8

Die Trauben waschen, längs halbieren und entkernen, dann in der restlichen Butter erwärmen.

Schritt 8/8

Das Küchengarn und den Speck vom Fasan entfernen und ihn in Keulen und Brüste zerlegen. Jede Keule in zwei Stücke teilen, jede Brust schräg in vier Scheiben schneiden. Das Fleisch im Ofen nochmals erwärmen und zusammen mit den weißen Trauben anrichten. Die Sauce dazu reichen.

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