EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Gebratener Fisch mit Dip und Salat
1 h 15 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 4 Mittelmeerfische á ca. 500 g (z. B. Seebarsch, Meerbarbe, Brassen... )
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zitrone Saft
- 4 Zweige Rosmarin
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL gehackte Petersilie
- Auberginen-Püree
- 1 kg große Auberginen (3 große Auberginen)
- 1 kleine Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- Zitronensaft
- Salz
- ½ Tasse Olivenöl
- weißer Pfeffer
- Paprikapulver rosenscharf
- grüne und schwarze Oliven
- Petersilie
- Salat
- 1 rote Paprikaschote
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 Salatgurke
- 2 rote Zwiebeln
- 200 g Tomaten
- Salatblatt
- 150 g schwarze Oliven
- 250 g milder Schafskäse
- 2 EL Weinessig
- 4 EL Olivenöl
- Salz Pfeffer
- 1 Zweig Majoran
Zubereitung
1.
Fische waschen und trockentupfen, dann mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen und in die Bauchöffnungen je 1 Rosmarinzweig stecken.
2.
Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Fische auf jeder Seite ca. 4 - 5 bei mässiger Hitze braten. Zum Servieren auf einer Platte anrichten und mit Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit einem Sträusschen Petersilie mit Möhrenscheiben garnieren.
3.
Dazu Auberginenpüree (Melitsanosálata) und einen griechischen Salat.
4.
Auberginen waschen, abtrocknen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf dem Holzkohlegrill oder im 200°C heißen Backofen so lange rösten, bis die Haut Blasen wirft, runzelig wird und sich das Fruchtfleisch weich anfühlt.
5.
Haut der Auberginen abziehen, Stengelansatz entfernen. Abgekühltes Fruchtfleisch zunächst grob schneiden, anschließend im Mixer pürieren oder mit einer Gabel fein zerdrücken.
6.
Zwiebel schälen und fein reiben. Knoblauchzehen durch die Presse drücken und mit den Zwiebeln zum Auberginenpüree geben. Vom Olivenöl soviel unterrühren, daß eine cremige Paste entsteht. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Zudecken und kaltstellen.
7.
Vor dem Servieren noch einmal gründlich durchmischen. Mit Oliven und Petersilienblättchen garnieren, eventuell mit etwas Paprika bestäuben.
8.
Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und achteln. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Gurke schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herausschaben und in grobe Stücke schneiden. Salatblätter waschen, putzen, trockenschleudern und mundgerecht zerrupfen. Alle Zutaten mischen. Schafskäse zerbröckeln und mit Oliven darüberstreuen. Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade rühren und darüberträufeln. Mit Majoranblättchen garnieren.
Ausgabe 02/24