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Zutaten
für
4
Gebratener Lachs mit Steinpilzen
Zutatenfür
- Zutaten
- 500 g frische Steinpilze
- 1 Schalotte
- 2 EL Butter
- ½ EL Mehl
- 300 ml Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Zitronensaft
- Für den Lachs
- 4 Stück Lachsfilet ohne Haut und Gräten à ca. 200 g
- Salz
- weißer Pfeffer
- Zitronensaft
- 2 EL Butterschmalz
- 2 TL roter Pfeffer grob zerstoßen
Zubereitung
1.
Die Steinpilze putzen und je nach Größe gegebenenfalls in dicke Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen, fein hacken und in heißer Butter glasig schwitzen. Die Pilze dazu geben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten braten. Dann mit Mehl bestäuben, verrühren und zugedeckt ca. 2 Minuten garen.
2.
Den Rahm unterrühren, kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3.
Den Lachs waschen, trocken tupfen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und in heißem Butterschmalz je Seite ca. 3 Minuten braten.
4.
Das Pilzragout auf Teller verteilen, den Lachs darauf anrichten und mit rotem Pfeffer bestreut servieren.
Ausgabe 02/24