Gebratener Zander mit Spargel-Paprikagemüse

Den Spargel schälen und evtl. holzige Enden abschneiden. Die Abschnitte und die Schalen in Salzwasser mit dem Zucker etwa 10 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen und zurück im Topf aufkochen. Die Spargelstangen leicht schräg in 4-5 cm lange Stücke schneiden, in den Sud geben und darin etwa 15 Minuten mit leichtem Biss garen. Abgießen und den Sud wieder auffangen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. In 1 EL heißem Öl glasig anschwitzen. Die Tomaten und etwa 200 ml vom Spargelsud angießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend fein pürieren und nach Bedarf noch Sud ergänzen und oder einige Minuten sämig einköcheln lassen.

Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Spargel und dem Paprikapulver in die Sauce geben und 2-3 Minuten nur heiß werden lassen. Von der Hitze nehmen, die saure Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Zander abbrausen, trocken tupfen und in 8 etwa gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite mit dem restlichen Öl in einer beschichteten Pfanne 5-6 Minuten langsam goldbraun braten. Anschließend wenden und 1-2 Minuten gar ziehen lassen