EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Gebratenes Kalbsschnitzel (Piccata alla milanese)
- Für den Salat
- 1 Eisbergsalat
- 1 Dose Mais ca. 125 g
- 1 Zwiebel
- 1 grüne Paprikaschote
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamessig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für die Schnitzel
- 6 Tomaten
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 TL frisch gehackte Thymian
- 640 g Kalbsschnitzel (4 Kalbsschnitzel)
- 2 EL Mehl
- 2 Eier
- 60 g geriebener Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Butter
- 2 EL gehackter Basilikum
Den Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Mais gut abtropfen lassen. 2 Tomaten waschen, von dem Stielansatz befreien und in Spalten schneiden. Die Zwiebel pellen und in Streifen schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, die Kerne und weißen Innenwände entfernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Alles mit dem Öl und dem Essig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die restlichen Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Die Schalotte und den Knoblauch schälen, hacken und im heißen Olivenöl andünsten. Das Tomatenmark und die Tomatenwürfel einrühren, Brühe angießen und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Die Schnitzel bei Bedarf etwas plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Dann in die verquirlten Eier tauchen und im Parmesan wenden. Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Salat auf Teller verteilen, je ein Schnitzel mit etwas Tomatensauce dazulegen und mit Basilikumblättern bestreut servieren.
Ausgabe 02/24