Wer Perlhuhn noch nicht kennt, hat wirklich was verpasst: Aus gutem Grund gehört das delikate Geflügel zu den kulinarischen Favoriten der Franzosen. Und gesund ist es außerdem!

Auch eine Vinaigrette aus Tomaten, Gewürzen, Öl und Essig kann zu Spargel überzeugen.

In der Frage, ob man Fleisch besser brät oder kocht, spricht einiges für das Garen in Wasser. Fette Fleischstücke werden deutlich "entschärft", wenn sie vor dem Braten im Backofen für eine Zeit in leicht siedendes Wasser gegeben werden. Ein Großteil des Fetts schmilzt so schon aus dem Gewebe und kann abgeschöpft werden.