Gebratenes Schweinefleisch mit Schwammerlsauce und Klößen

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Gebratenes Schweinefleisch mit Schwammerlsauce und Klößen
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Health Score:
7,5 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 20 min
Fertig
Kalorien:
511
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien511 kcal(24 %)
Protein48 g(49 %)
Fett31 g(27 %)
Kohlenhydrate6 g(4 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1,7 g(6 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D1,7 μg(9 %)
Vitamin E1,6 mg(13 %)
Vitamin K25,3 μg(42 %)
Vitamin B₁1,7 mg(170 %)
Vitamin B₂0,8 mg(73 %)
Niacin21,9 mg(183 %)
Vitamin B₆1,2 mg(86 %)
Folsäure30 μg(10 %)
Pantothensäure2,7 mg(45 %)
Biotin22,4 μg(50 %)
Vitamin B₁₂4 μg(133 %)
Vitamin C8 mg(8 %)
Kalium1.032 mg(26 %)
Calcium60 mg(6 %)
Magnesium64 mg(21 %)
Eisen4,9 mg(33 %)
Jod22 μg(11 %)
Zink3,3 mg(41 %)
gesättigte Fettsäuren17,1 g
Harnsäure337 mg
Cholesterin168 mg
Zucker gesamt2 g

Zutaten

für
4
Für das Fleisch
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
300 g Champignons
2 EL Butter
1 EL Mehl
120 ml trockener Weißwein
150 ml Fleischbrühe
8 Scheiben Schweinerückensteak à ca. 100 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butterschmalz
2 EL frisch gehackte Petersilie
100 g Crème fraîche
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Das Ei und das Mehl zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Muskat würzen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Daraus etwa 20 kleine Bällchen formen. Mit einem Küchentuch bedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend in einer heißen Pfanne im Öl mit der Butter 8-10 Minuten langsam goldbraun braten. Zwischendurch immer wieder wenden und mit dem Fett übergießen.
2.
Für die Sauce zum Fleisch die Schalotte und den Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne in der Butter goldbraun braten. Die Schalotte und Knoblauch zugeben und kurz mitschwitzen. Mit dem Mehl bestreuen und mit dem Wein ablöschen. Die Brühe angießen und etwa 5 Minuten leicht sämig köcheln lassen.
3.
Die Schweinerückensteaks abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne im Butterschmalz auf beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun braten.
4.
Den Rosmarin unter die Klößchen schwenken, aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
5.
Die Petersilie zur Sauce geben, die Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Fleisch und den Knödeln auf Tellern angerichtet servieren.