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Gebratenes Schweinefleisch mit Schwammerlsauce und Klößen

Gebratenes Schweinefleisch mit Schwammerlsauce und Klößen
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40 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Fleisch
1
1
300 g
2 EL
1 EL
120 ml
trockener Weißwein
150 ml
8 Scheiben
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
2 EL
frisch gehackte Petersilie
100 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Das Ei und das Mehl zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Muskat würzen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Daraus etwa 20 kleine Bällchen formen. Mit einem Küchentuch bedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend in einer heißen Pfanne im Öl mit der Butter 8-10 Minuten langsam goldbraun braten. Zwischendurch immer wieder wenden und mit dem Fett übergießen.
Schritt 2/5
Für die Sauce zum Fleisch die Schalotte und den Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne in der Butter goldbraun braten. Die Schalotte und Knoblauch zugeben und kurz mitschwitzen. Mit dem Mehl bestreuen und mit dem Wein ablöschen. Die Brühe angießen und etwa 5 Minuten leicht sämig köcheln lassen.
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Schritt 3/5
Die Schweinerückensteaks abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne im Butterschmalz auf beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun braten.
Schritt 4/5
Den Rosmarin unter die Klößchen schwenken, aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Schritt 5/5
Die Petersilie zur Sauce geben, die Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Fleisch und den Knödeln auf Tellern angerichtet servieren.

Zusätzlicher Tipp

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