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Gebundene Gemüsesuppe

Gebundene Gemüsesuppe
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40 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
2 Möhren
Sellerieknolle
125 g grüne Bohnen
1 kleine Lauchstange
1 kleine Zwiebel
2 mehligkochende Kartoffeln
2 EL Butter
1 gehäufter EL Mehl
1250 ml Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
1 Zweig Bohnenkraut
1/2 Bund Petersilie, Schnittlauch, Dill oder Liebstöckel
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Möhren und den Sellerie schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die Bohnen waschen, die Stielenden abschneiden, die Bohnen eventuell entfädeln und in Stücke brechen oder schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und die Lauchhälften in Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.

Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 2/4

Die Butter in einem großen Topf zerlassen und das klein geschnittene Gemüse bis auf die Kartoffeln unter ständigem Rühren darin anbraten. Die Fleischbrühe in einem anderen Topf erhitzen.

Schritt 3/4

Das Mehl gleichmäßig über das Gemüse stäuben und durch Umrühren mit dem Gemüse mischen. Nach und nach die heiße Fleischbrühe zum Gemüse gießen und weiterrühren, bis die Suppe kocht. Sie ist jetzt leicht gebunden. Die Kartoffelwürfel in die Suppe geben und diese zugedeckt bei geringer Hitze 20– 25 Minuten kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren.

Schritt 4/4

Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und klein schneiden. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken. Petersilie, Schnittlauch, Dill oder Liebstöckel über die angerichtete Suppe streuen.

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