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Zutaten
für
4
Gedämpfte Rinderfilet mit Rote-Bete-Püree
Zutatenfür
- Für das Püree
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- 500 g Rote Bete
- 125 ml Milch
- 40 g Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise gemahlener Kardamom
- Für das Fleisch
- 800 g Rinderfilet küchenfertig pariert
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Pflanzenöl
- Für die Sauce
- 125 ml trockener Weißwein
- 150 ml Schlagsahne
- ½ Handvoll Schnittlauch
- Salz
- weißer Pfeffer
- Zitronensaft
- Außerdem
- grobes Meersalz
- 2 EL frisch geriebener Meerrettich
Zubereitung
1.
Die Kartoffeln und Rote Bete waschen und in der Schale ca. 30 Minuten weich dämpfen. Die Milch zusammen mit der Butter erwärmen. Die gegarten Kartoffeln und Rote Bete schälen und durch eine Kartoffelpresse direkt in das Milch-Butter-Gemisch drücken. Mit Salz, Muskat, reichlich Pfeffer, Zimt und Kardamom abschmecken.
2.
Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne in Öl rundherum anbraten. Anschließend auf einen geölten Locheinsatz legen und in Dämpfer etwa 30 Minuten bei 100°C dämpfen. Anschließend herausnehmen und in Alufolie gewickelt 3-5 Minuten ruhen lassen.
3.
Für die Sauce den Wein mit 125 ml Wasser und Sahne aufkochen und um die Hälfte einreduzieren. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Schnittlauch zur Sauce geben und diese mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
4.
Etwa 2 EL Sauce auf vorgewärmte Teller geben. Das in Scheiben geschnittene Rinderfilet darauf geben, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und mit dem Püree anrichten. Zum Schluss mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen.
Ausgabe 02/24