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Gedämpfte Seezunge

mit Senf-Wein-Creme

Gedämpfte Seezunge
220
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8 Seezungenfilets
2 EL Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
300 g Zucchini
300 g Möhren
400 ml Fischfond
2 Schalotten
1 TL Butter
6 EL trockener Weißwein
50 g Sahne
Johannisbrotkernmehl1 g Johannisbrotkernmehl
50 g Senf
2 EL frisch gehackte Petersilie
Butter zum Einfetten
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Zubereitungsschritte

1

Fisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach innen aufrollen. Zucchini waschen und putzen, Möhren schälen und beides der Länge nach in 2 mm dünne Scheiben schneiden. In einen Dämpfeinsatz legen, salzen und pfeffern. Die Seezungenröllchen nebeneinander darauf setzen.

2

Den Fischfond in einem Topf aufkochen lassen, den Dämpfeinsatz hineinstellen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. dämpfen. Warm stellen.

3

Inzwischen die Schalotten schälen, sehr fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. 250 ml Dämpffond durch ein Sieb dazugießen. Mit Wein und Sahne auffüllen und mit Biobin bei mittlerer Hitze in 5 Min. leicht cremig einkochen lassen. Senf unterrühren. Sauce salzen und pfeffern. Petersilie untermischen.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
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