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Gedämpfter Dorsch aus dem Wok

Gedämpfter Dorsch aus dem Wok
55 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Stange Lauch
4 EL Sojabohnenkeime
Jetzt bei Amazon kaufen!2 Stangen Zitronengras
2 Möhren
150 g Wirsingkohl
150 g Chinakohl
600 g Dorschfilet
2 EL Zitronensaft
Jodsalz
Reismehl1 EL Reismehl
3 Schalotten
2 EL Sonnenblumenöl
200 ml Fischfond
1 Knoblauchzehe
1 gekochte Kartoffel
schwarzer Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Möhren schälen, Lauch und Kohl gründlich waschen. Dann alles in feine Stifte schneiden. Sojabohnenkeime abbrausen, abtropfen lassen.

Wie Sie eine Möhre problemlos in Stifte schneiden
2

Dorsch unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen, in Streifen schneiden. Fischstücke mit Zitronensaft beträufeln, salzen, im Reismehl wenden.

3

Schalotten schälen und fein würfeln, mit dem Öl erhitzen, Fischstreifen zugeben,rundum knusprig braten, aus der Pfanne heben und warm stellen. Den weißen Teil des Zitronengrases mit einer breiten Messerklinge flachdrücken, zugeben. Mit Fischfond ablöschen, Knoblauch dazupressen, ca. 2 Minuten köcheln lassen.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
4

Zitronengras aus der Sauce nehmen, zum Binden die Kartoffel dazupressen, mit dem Schneebesen unterrühTen, nach Geschmack pfeffern und salzen. Fischstreifen zugeben, nochmals kurz erhitzen. Mit einer Langkorn-Wildreismischung servieren.

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