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Gedämpftes Gemüse

mit Petersilienschaumsauce

Gedämpftes Gemüse
450
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Gemüse
400 g Spargel
400 g Zuckerschoten
400 g Bundmöhren
800 g neue Kartoffeln
Sauce
250 ml Gemüsebrühe
1 TL Mehl (Hirse oder Weizen)
1 EL Zitronensaft
200 ml Kaffeesahne (oder Schmand)
2 Bund Petersilie
3 Eier
weißer Pfeffer frisch gemahlen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Zuerst das Gemüse waschen und putzen, dabei die Möhren vierteln.

Alles im Dämpfeinsatz etwa 30 Min. garen.

Schritt 2/6

Inzwischen die Kartoffeln waschen und mit Salz in wenig Wasser in der Schale garen.

Schritt 3/6

Für die Sauce die Brühe mit Mehl verquirlen, erhitzen und etwa 2 Min. köcheln lassen.

Schritt 4/6

Den Zitronensaft und die Kaffeesahne (oder den Schmand) in die Brühe rühren.

Dann die Petersilie waschen und fein hacken.

Schritt 5/6

Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen.

Die Eigelbe in die Sauce rühren und unter ständigem Rühren bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen.

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 6/6

Die heiße Sauce unter Rühren in den Eischnee laufen lassen.

Anschließend die Petersilie unterziehen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sauce zusammen mit dem Gemüse sofort servieren.

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