EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Für das Gemüse
- 400 g Möhren
- 1 Knolle Fenchel
- 2 Kohlrabi
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 350 g grüne Bohnen
- 4 Eier
- Salz
- Für die Sauce
- 6 EL Milch
- 1 Scheibe Toastbrot
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Eigelb
- 150 ml Olivenöl
- 2 EL Joghurt
- 2 EL gemischte Kräuter
- 1 TL Zitronensaft
- Salz Pfeffer
Gemüse putzen, waschen, schälen. Fenchel- und Kohlrabigrün beiseite legen. Fenchel in dünne Spalten schneiden. Karotten halbieren, Kohlrabi vierteln, in Scheiben schneiden, Kartoffeln vierteln. Topf 5 cm mit Wasser füllen, Salz dazugeben, Gemüse in den Dampfeinsatz geben, in den Topf stellen. Einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze zugedeckt in 25 Minuten garen.
Eier in 7 Minuten hart kochen. Toastbrot entrinden, mit Milch übergießen, einweichen, gut ausdrücken. Knoblauch schälen, dazupressen. Mit Eigelb zu einer dickflüssigen Masse vermischen, Öl nach und nach unterschlagen. Kräuter waschen, fein hacken, mit Joghurt unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eier schälen, halbieren, mit Gemüse auf Tellern verteilen. Gemüsegrün in Stücke zupfen, dazugeben, mit Brot servieren.
Ausgabe 02/24