EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Gedeckter Apfelkuchen mit Haselnüssen
- Zutaten
- 380 g Dinkelmehl Type 1050
- 1 TL Salz
- 200 g Butter
- 1 kg Äpfel
- 60 g Haselnusskerne
- 120 g Vollrohrzucker
- 40 g Rosinen
- 1 Msp. Zimtpulver
- 1 Msp. gemahlene Muskatnuss
- 2 EL Milch (3,5 % Fett)
350 g Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. 180 g Butter in Würfel schneiden, zum Mehl geben und alles mit einer Gabel oder einer Teigkarte zu Bröseln vermengen. 5–6 EL kaltes Wasser zufügen und zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, halbieren und jeweils in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Währenddessen für die Füllung die Äpfel schälen und vierteln. Das Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel in Spalten schneiden. Die Haselnüsse hacken. Den Zucker mit den Haselnüssen, den Rosinen, dem restlichen Mehl, Zimt, Muskat und etwas Salz vermischen und die Äpfel untermengen.
Ein Teigstück auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Springform ausrollen und die Form mit dem Teigkreis auslegen, dabei einen Rand hochziehen. Den Boden und den Rand leicht andrücken. Die Äpfel einfüllen und gleichmäßig verteilen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf streuen. Die zweite Teighälfte in Formgröße ausrollen und auf die Äpfel legen. Den Rand gut andrücken und den Teigdeckel mit einem Messer mehrmals sternförmig einschneiden. Mit Milch bepinseln und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde goldbraun backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Dieser einfache Apfelkuchen kommt ohne Ei aus und ist mit seiner saftigen Apfelfüllung angenehm süß und auch noch gut für die Verdauung. Denn die Äpfel sind ballaststoffreich und enthalten auch den löslichen Ballaststoff Pektin, der beim Abtransport von Schadstoffen hilft und ein schnelles Sättigungsgefühl bereits im Magen hervorruft.
Smarter Tipp
Statt Haselnüsse können auch gehackte Mandeln, Walnüsse oder Pekannüsse je nach Vorliebe im Apfelkuchen verarbeitet werden. Ein wenig Zitronensaft in der Apfelmasse macht den Kuchen noch frischer und saftiger.
Ausgabe 02/24