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Gedünsteter Karpfen mit Gemüse

Gedünsteter Karpfen mit Gemüse
50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Karpfen ca. 1,5 kg, küchenfertig
3 EL Butter
1 Schalotte gewürfelt
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
trockener Weißwein
Hier kaufen!1 EL Weißweinessig
250 ml Fischfond
1 Bund Suppengrün geputzt, gewaschen und klein geschnitten
1 Lorbeerblatt
Für das Gemüse
2 Möhren
½ Knolle Sellerie
2 Stangen Lauch
Salz
½ Bund Dill
Für das Kartoffelpüree
700 g mehligkochende Kartoffeln
150 ml Milch
25 g Butter
Salz Pfeffer und Muskat
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Zubereitungsschritte

1
Gesäuberten Karpfen in 4 gleich grosse Stücke teilen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
2
Einen grossen Topf mit Butter ausstreichen, Schalottenwürfel hineinstreuen, Fischstücke darauf legen. Das Suppengrün mit dem Lorbeerblatt dazu legen, Fischfond, Wein und Essig angiessen und langsam zugedeckt ca. 30 Min. dünsten lassen.
3
Zwischenzeitlich Möhren und Sellerie schälen, waschen und in feine Stifte schneiden. Lauch putzen, waschen, nur das Weisse verwenden und in feine Streifen schneiden.
Wie Sie eine Möhre problemlos in Stifte schneiden
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
4
1 L gesalzenes Wasser aufkochen lassen und das Gemüse ca. 8 Min. garen.
5
Die Fischstücke herausnehmen und von den Gräten befreien und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
6
Den Sud durch ein Sieb giessen und über den Fisch geben, mit dem Gemüse umlegen, mit Dillspitzen garniert servieren.
7
Kartoffelpüree dazu reichen.
8
Kartoffeln schälen, waschen und in 25 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Milch erhitzen, mit einem Schneebesen unter das Püree mischen. Weiche Butter flöckchenweise unterziehen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen

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