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Geeister Baumkuchen

Geeister Baumkuchen
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16 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Portionen
Geeister Baumkuchen
12 Eiweiß
1 Prise Salz
12 Eigelbe
300 g Zucker
250 g Marzipan
Hier kaufen!3 EL Rum
150 g Mehl
Jetzt kaufen!150 g Speisestärke
1 TL Backpulver
500 g cremiges Eis nach Wahl z. B. Kirsche, weisse Schokolade
100 g Aprikosenkonfitüre
Für die Fruchtsauce
300 g Joghurt
200 g Schlagsahne
100 g Crème fraîche
100 g Zucker
3 EL Aprikosenlikör
3 Kiwis
2 EL Zitronensaft
2 Päckchen Vanillezucker
Erdbeeren Schokohäschen
Zitronenmelisse
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Eiweisse mit Salz steif schlagen.
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Schritt 2/6
Eigelbe mit dem Zucker, 50 g Marzipan und Rum schaumig rühren. Den Eischnee darauf häufeln. Mehl, Stärke und Backpulver miteinander mischen und auf den Eischnee sieben. Alles mit einem Schneebesen unterheben. Mit einer Palette eine dünne Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, für 2 ca. Min. in den vorgeheizten Backofen (250°) schieben, bis der Teig schön braun ist. Das Blech wieder aus dem Ofen nehmen, auf die gebackene Teigschicht eine neue Schicht auftragen, im Ofen wieder kurz backen und so fort fahren, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Dann den Teig stürzen, für 3 Min. ein feuchtes Tuch auflegen und anschliessend das Backpapier abziehen. Den Boden auskühlen lassen.
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 3/6
Eine halbrunde Baumkuchenform mit dem Teig bis ca. 1 cm unter dem Rand auskleiden, das Eis nach Belieben bis zum Rand des Teiges einfüllen, den Teigrand mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Aus dem restlichen Teig eine Platte schneiden und mit dieser den Kuchen abdecken. Die Form für mehrere Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Schritt 4/6
Das restliche Marzipan zu einer dünnen Platte ausrollen. Den Kuchen stürzen, rundum mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit der Marzipanplatte umhüllen. Nochmals über Nacht in den Gefrierschrank stellen
Schritt 5/6
Joghurt, Sahne, Creme fraiche, Zucker und Aprikosenlikör verrühren. Die Kiwis schälen, mit dem Zitronensaft und dem Vanillezucker pürieren. Mit der Joghurtsauce einen Spiegel auf einem Teller gießen, das Kiwipüree spiralenförmig auftragen und mit einem Holzstäbchen verziehen.
Schritt 6/6
Zum Servieren den Baumkuchen in Scheiben schneiden und auf die Sauce geben. Den Teller mit Puderzucker überstäuben und mit einer Erdbeere, den Schokohäschen und der Melisse garnieren.

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