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Gefächerte Aubergine mit Tomaten

Gefächerte Aubergine mit Tomaten
1 h
Zubereitung
1 h 50 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g mehligkochende Kartoffeln
1 EL Butter
2 EL Sahne
Salz
Muskat
1 Blatt Filoteig
2 Auberginen
Pflanzenöl zum Frittieren
6 Tomaten
1 EL weißer Balsamico
1 EL Zitronensaft
1 EL Thymian
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Pfeffer aus der Mühle
150 g geriebener Käse z. B. Bergkäse
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Zubereitungsschritte

1
Die Kartoffel waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen. Schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Mit der Butter und der Sahne zu einem feste Püree vermengen und mit Salz und Muskat abschmecken. Abkühlen lassen. Den Filoteig vierteln und auf die Mitte eines jeden Rechtecks einen Klecks Kartoffelpüree setzen und einrollen. Die Enden gut eindrehen und verschließen.
2
Die Auberginen waschen, putzen und aus den Mittelstücken etwa 20 gleichmäßige Scheiben (ca. 4mm dick) schneiden. Aus den Endstücken etwa 20 dünne Scheiben schneiden. Alles salzen und ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen und die dünnen Scheiben portionsweise in heißem Öl 1-2 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen.
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Auberginen in Scheiben schneiden
3
Die Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit dem Balsamico, Zitronensaft, Thymian und Öl vermengen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Den Ofen auf 220°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
5
Die Auberginenscheiben pfeffern und mit dem Käse bestreuen. Jeweils 5 Scheiben aufeinander setzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen. Im Ofen ca. 10 Minuten leicht goldbraun backen.
6
Die Kartoffel-Teigröllchen ebenfalls im heißen Öl 2-3 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
7
Die Millefeuilles auf Teller setzen und rundherum die Tomaten verteilen. Dazu das Kartoffel-Bonbon legen und mit den Auberginen-Chips garniert servieren.

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