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Geflügel Velouté

Geflügel Velouté
35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
1 Zwiebel
Petersilie
Champignons
Thymian
1 Teelöffel Pfefferkörner
Salz
Karotten
Sellerie
Schalotten
1 l Wasser
1 dl Weißwein
Saft einer Zitronen
75 g Butter
75 g Mehl
6 Eigelbe
Sahne
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Zubereitungsschritte

1

Anstelle des Fischfumet aus Hühnerknochen, -hälsen und -flügeln mit Thymian, Lorbeerblatt, kleingeschnittenen Champignons, Petersilie, Karotten, Sellerie und Schalotten eine stark konzentrierte Hühnerbouillon herstellen. 

2

Weiterhin genau wie bei der Fischveloute vorgehen, jedoch den Zitronensaft weglassen.

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