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Geflügelherzen auf Mangold

Geflügelherzen auf Mangold
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25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Mangold (etwa 400 g)
400 ml Geflügelfond
10 Frühlingszwiebeln
250 g Hühnerherz
1 EL Butterschmalz
2 cl halbtrockener Sherry (Amontillado)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Sauce:
Olivenöl bei Amazon bestellen5 EL kaltgepresstes Olivenöl
3 EL Sherryessig
1 Prise Zucker
Salz
Hier kaufen!einige Spritzer Tabasco
Jetzt hier kaufen!frisch geriebene Muskatnuss
Außerdem:
12 Kirschtomaten
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Den Mangold putzen und sowohl die Blätter wie die Stiele in Streifen schneiden. ln dem erhitz­ten Geflügelfond zuerst die Stiele 5 Minuten ko­chen, danach die kleinge­schnittenen Blätter dazugeben und weitere 5 Mi­nuten kochen, abgießen und abkühlen lassen.

Wie Sie Mangold richtig schneiden
Schritt 2/5

Die Frühlingszwiebeln putzen und grob schnei­den (nur der weiße und hellgrüneTeil wird verwen­det). Die Hühnerherzen waschen und mit Küchen­papier trockentupfen.

Schritt 3/5

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin kurz dünsten, die Herzen hinzu­fügen und weitere 10 Mi­nuten schmoren lassen. Mit dem Sherry ablö­schen, dann salzen und pfeffern.

Schritt 4/5

Den Mangold mit dem Zwiebel-Herzen-Gemisch auf 4 Tellern verteilen. Aus den angegebenen Zutaten die Sauce herstel­len, abschmecken und über die 4 vorbereiteten Salatteller gießen.

Schritt 5/5

Die Tomaten waschen, abtropfen lassen, quer hal­bieren und damit die Geflügelherzen auf Mangold garnieren. Dazu schmecken knuspri­ge Brotstangen (Grissini)

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