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Geflügelleber-Salat

mit Himbeeren

Geflügelleber-Salat
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30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Salat
1 Romana (300 g)
150 g Brunnenkresse
80 g Sojasprossen
400 ml Geflügelfond
250 g Entenleber
Mehl zum Bestauben
20 g Butter
2 Stängel Zitronenthymian
1 EL Himbeeressig
125 g frische Himbeeren
Vinaigrette
4 EL Himbeeressig
etwas Zucker
Olivenöl bei Amazon bestellen5 EL Olivenöl
4 EL Traubenkernöl
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Romanaherz in Blätter zerteilen. Die Brunnenkresse verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Sprossen verlesen, 1/2 Minute in Salzwasser blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Geflügelfond auf 100 ml reduzieren.

Schritt 2/2

Lebern waschen, trockentupfen, pfeffern und mit Mehl bestauben. In Butter und Thymian beidseitig kurz anbraten. Mit Essig ablöschen, reduzierten Fond angießen, abschmecken. Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren, salzen und pfeffern. Lebern mit etwas Bratfond überziehen, mit dem Salat und den Himbeeren anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.

Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren

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