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Geflügelleberpastete mit Salat

Geflügelleberpastete mit Salat
30 min
Zubereitung
13 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Terrinenform, 1,2 l inhalt
300 g Hähnchenleber
150 g Schweineleber
300 g fettarmes Schweinefleisch
300 g frischer Speck
2 TL edelsüßes Paprikapulver
1 Msp. Pimentpulver
Hier kaufen!1 Msp. gemahlener Ingwer
½ TL zerstoßene Pfefferkörner
1 TL frisch gehackter Basilikum
½ TL frisch gehackter Thymian
½ TL frisch gehackter Rosmarin
2 cl Armagnac
2 Scheiben Weißbrot entrindet
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
4 EL Sahne
1 Eiweiß
Salz
Fett für die Form
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Zubereitungsschritte

1
Die Leber waschen, trocken schütteln und von überschüssigen Sehnen und Häuten befreien. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und parieren. Den Speck mit der Leber und dem Fleisch in Streifen schneiden und in eine flache Form geben. Mit den Gewürzen und den Kräutern bestreuen, den Armagnac darüber gießen und das Weißbrot in Scheiben geschnitten darüber verteilen. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen, fein hacken, die Sahne mit dem Eiweiß verquirlen, die Schalotten und den Knoblauch untermischen und alles über dem Brot verteilen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
2
Am nächsten Tag den Backofen auf 140°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3
Die Lebermischung zweimal durch die feine Scheibe eine Fleischwolfs drehen und über einem Eisbad glatt rühren, salzen. In eine gefettet Terrinenform füllen, glatt streichen und den Deckel aufsetzen. Im heißen Wasserbad (bei 80°C; in einer Fettpfanne oder tiefem Backblech etwa 3 cm hoch im Wasser) ca. 50 Minuten garen. Die fertige Terrine noch etwa 1 Tag an einem kühlen Ort ruhen lassen.
4
Zum Servieren aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Nach Belieben frisch geröstetes Fladenbrot und grünen Salat dazu reichen.

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