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Geflügelpastete mit Gänseleber und Apfel

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Geflügelpastete mit Gänseleber und Apfel
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mittel
Schwierigkeit
1 h 30 min
Zubereitung
 • Fertig in 5 h 30 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1
250 ml
trockener Weißwein
1 TL
10 Blätter
50 ml
weißer Portwein
3 EL
400 ml
weißer Pfeffer
1 Prise
gemahlener Piment
250 g
Gänseleber (Foie gras, verzehrfertig)
1 EL
2
1 Stängel
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Apfel schälen, das Kernhaus ausstechen und das Fruchtfleisch in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Den Wein mit 1 Msp. Salz und dem Honig in eine Pfanne geben und aufkochen, die Äpfel einlegen und darin gut bissfest dünsten, dann sofort herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Garsud der Äpfel mit Portwein, Zitronensaft und Fond mischen und mit Pfeffer und Piment abschmecken. 3 EL davon erhitzen, die Gelatine ausdrücken, in der warmen Flüssigkeit auflösen und unter die restliche Flüssigkeit rühren. Diese Sülzmasse abkühlen lassen.
Schritt 2/3
Die Gänseleber in dünne Scheiben schneiden. Die Terrinenform möglichst faltenfrei mit Folie auslegen (das geht am besten, wenn man die Form vorher mit Wasser ausspült). Etwas Sülzmasse in die Form gießen und im Gefrierfach 10 Minuten anziehen lassen. Mit einer Scheibe Gänseleber und 1-2 Apfelscheiben belegen, mit Sülzmasse bedecken und erneut ins Gefrierfach stellen zum Verfestigen. Die Terrine Schicht für Schicht auf diese Art einschichten, als letzte Schicht mit Sülzmasse alles abdecken und die Terrine 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
Schritt 3/3
Die Haselnüsse nach Belieben anrösten und grob hacken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. ZUm Anrichten die Terrine aus der Form stürzen und die Folie behutsam abziehen. Mit Nüssen und Kräutern garniert servieren.

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