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Geflügelrolle mit Aprikosenfüllung

Rezeptautor: EAT SMARTER
Geflügelrolle mit Aprikosenfüllung
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30 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g
Frühstücksspeck in Scheiben
700 g
Pfeffer aus der Mühle
1
kleine rote Zwiebel
2 EL
250 g
1
2 EL
1 TL
gemahlener Kumin
1 TL
gemahlener Koriander
1 Prise
4
60 g
Pflanzenöl für die Backform
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/6
Den Speck überlappend nebeneinander auf der Arbeitsfläche oder einem großen Brett ausbreiten (ca. 20x35cm). Die Hähnchenbrustfilets plattieren, auf den Speck legen, salzen und pfeffern.
Schritt 3/6
Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und im heißen Öl glasig dünsten, vom Herd ziehen. Das Brät mit dem Eigelb, den Semmelbröseln, etwas Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Salz verkneten.
Schritt 4/6
Die Aprikosen waschen entsteinen und klein würfeln. Die Pistazien grob hacken. Beides unter die Brätmasse mengen. Auf die Hähnchenbrustfilets streichen und einrollen. Evtl. mit Küchengarn zusammenbinden.
Schritt 5/6
Eine Bratreine mit etwas Öl auspinseln. Die Roulade hineinlegen und im Ofen ca. 35 Minuten backen. Dabei 2-3 drehen, damit der Speck von allen Seiten knusprig wird.
Schritt 6/6
Herausnehmen, Küchengarn entfernen und auf eine Platte legen. Mit frischem Pfeffer übermahlen und in Scheiben schneiden.

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