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Geflügelterrine

Geflügelterrine
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2 h 15 min
Zubereitung
14 h 15 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
500 g
100 ml
Thymian je 2 Zweige
Rosmarin je 2 Zweige
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
200 g
1
400 g
Putenbrät
30 g
Pistazien gehackt
300 g
Speck grün in Scheiben
2
Äpfel sauer
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Leber putzen, 6 Leberstücke beiseite legen, den Rest in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Schritt 2/7

Alle Leberstücke mit der Hälfte vom Portwein und Kräutern bedeckt über Nacht kalt stellen, Leber in ein Sieb abgießen, Kräuter entfernen, große Lebern kalt stellen.

Schritt 3/7

Schmalz erhitzen, Leberwürfel rasch rundum anbraten mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen, dann im Gefrierschrank anfrieren lassen.

Schritt 4/7

Angefrorene Lebern pürieren, Sahne und Eiweiß zugeben, dann mit Putenbrät und Pistazien mischen und mit Salz, Pfeffer und restlichem Portwein würzen und abschmecken.

Schritt 5/7

Die Terrinenform mit Speck auskleiden, Ränder reichlich überhängen lassen. Die Hälfte der Füllung hingeben, Leberstücke in die Mitte legen. Restliche Füllung darüber geben, glatt streichen und mit überstehendem Speck bedecken. Die Terrinenform mit einem Deckel verschließen.

Schritt 6/7

Die Fettpfanne vom Backofen auf mittlerer Schiene mit kochendem Wasser füllen. Die Terrine in das Wasserbad stellen, auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen 150°C ca. 1 1/2 Std. garen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Schritt 7/7

Zum Servieren Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden, in breite Spalten schneiden und in heißer Butter einige Min. dünsten. Die Terrine aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und mit gedünsteten Äpfeln anrichten.

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