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Geflügelterrine

Geflügelterrine
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1 h 45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Portionen
700 g
300 g
fetter roher Speck
3
30 g
30 g
250 ml
125 ml
2
2
Pfeffer aus der Mühle
¼ TL
Für das Korinthengelé
8 Blätter
400 ml
200 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Butter aufschäumen lassen, Mehl einrühren, anschwitzen, Fond unter Rühren angießen und die Sahne hineingießen, aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen.
Schritt 2/4
Leber putzen, klein schneiden, Speck in Stücke schneiden, Schalotten schälen grob hacken und alles zusammen mit den Sardellenfilets durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen und zusammen mit den Eiern in die Bechamel einrühren, mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/4
Die Leberfarce in die Terrinenform einfüllen. Die Form dann gut mit Alufolie verschließen und im heißen Wasserbad (große Auflaufform) im Backofen (180°) ca. 1 Std. garen, dann den Ofen abschalten und ca. 20 Min. stehen lassen.
Schritt 4/4
Korinthen und Madeira erwärmen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und mit 3 - 4 EL Madeira in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Mit übriger Madeira-Korinthen-Mischung gut verrühren und über die Terrine gießen, zugedeckt abkühlen lassen.

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