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Gefüllte Aubergine

Gefüllte Aubergine
20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Aubergine
Salz
2 rote Zwiebeln
100 g Schafskäse
2 TL Oregano
Pfeffer
300 g Rucola
250 g Kirschtomaten
2 EL Aceto balsamico
2 TL Knoblauchöl
6 EL Brühe
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Zubereitungsschritte

1

Zu Beginn die Aubergine waschen, putzen, längs in 8 Scheiben schneiden und salzen. Dann die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Schafkäse in 8 Scheiben schneiden und mit 1 TL Oregano und Pfeffer würzen. Die Auberginen abtupfen, mit Käse belegen und einrollen. Anschließend Rucola waschen, putzen und zerteilen. Die Tomaten waschen, halbieren, mit dem restlichen Oregano würzen.

Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Auberginen in Scheiben schneiden
2

Nun die Röllchen mit 1 TL Knoblauchöl bepinseln. Den Wok erhitzen und mit 1 TL Öl bepinseln. Die Auberginen darin 3 Min. bräunen, dabei 3 EL Brühe zugeben. Aus dem Wok nehmen und warm halten.

3

Als Nächstes die restliche Brühe erhitzen. Erst Rucola, dann Tomaten darin schwenken, salzen und pfeffern. Auf vier Tellern zusammen mit den Auberginenröllchen servieren.

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