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Gefüllte Auberginen

Gefüllte Auberginen
460
kcal
Brennwert
1 h 15 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 große Auberginen
2 rote Zwiebeln (gewürfelt)
3 Knoblauchzehen (geschält, fein gehackt)
Olivenöl bei Amazon bestellen7 EL Olivenöl extra vergine
1 Dose Kidneybohnen (225 g EW)
40 g Sultaninen
50 g Pinienkerne
150 g Feta (fein gewürfelt)
1 TL getrockneter Oregano
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
200 ml trockener Rotwein
4 Tomaten (gehäutet, entkernt, gewürfelt)
2 EL Tomatenmark
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Zubereitungsschritte

1

Zu Beginn die Auberginen waschen und genau durch den Stiel längs halbieren. Das Fruchtfleisch bis auf einen halben Zentimeter dicken Rand herausschaben und fein hacken.

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
2

Währendesse den Backofen auf 180 °C vorheizen.

3

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen in 2 Esslöffeln Olivenöl anschwitzen, die Bohnen abgetropft dazugeben, einmal kurz erhitzen und von der Herdplatte ziehen. Mit einem Kartoffelstampfer oder etwas Ähnlichem nur grob zerkleinern.

4

Unter dieses Gemüse die Sultaninen, die Pinienkerne, das zerhackte Fruchtfleisch und den Feta-Käse mischen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.

5

Das Ganze in die ausgehöhlten Auberginen füllen. In einem Bräter das restliche Olivenöl erhitzen und die gefüllten Auberginen darin anbraten.

6

Den Rotwein, sowie die Tomatenwürfel und das Tomatenmark in den Bräter geben, zudecken und 20 Minuten im Ofen schmoren lassen.

7

Dann den Ofen auf 200 °C hochstellen und das Gericht ohne Deckel für etwa 8 Minuten Farbe annehmen lassen.

8

Zuletzt die Auberginen herausnehmen und auf einer Platte warm halten. Den Tomatenfond mit dem Zauberstab pürieren und zu den gefüllten Auberginen reichen.

Zusätzlicher Tipp

Als Beilage bietet sich Butterreis an.

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