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Gefüllte Auberginen

Gefüllte Auberginen
267
kcal
Brennwert
2 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Auberginen (je 200 g)
Salz
150 g Porree
(etwa 140 g) getrocknete Tomaten
200 g Vollkornreis
2 TL Kräuter der Provence
500 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver rosenscharf
2 Dosen (je 425 ml) Pizzatomaten
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Zubereitungsschritte

1

Auberginen putzen, waschen und der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch kreuzweise einritzen, dabei rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand lassen. Die Auberginenhälften salzen und 30 Minuten durchziehen lassen.

Auberginen perfekt einritzen
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2

Den Porree putzen, die Stangen längs halbieren, waschen und in halbe Ringe schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen und 2 EL davon in einem Topf erhitzen.

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
3

Die Tomaten hacken und mit Porree, Reis und 1 TL der Kräuter in dem erhitzten Öl andünsten. Dann mit Brühe ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 25 Minuten dünsten.

4

Auberginenhälften umdrehen, abtropfen lassen, das Fruchtfleisch (bis auf den markierten Rand) auslösen und würfeln. Reis mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in die Auberginen füllen.

5

Nun die Pizzatomaten, Auberginenwürfel und restliche Kräuter mischen und in den gewässerten Römertopf füllen. Die gefüllten Auberginen daraufsetzen. Den Römertopf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben. Auf Ober-/ Unterhitze schalten. Dann bei 200°C (Heißluft etwa 180ºC, Gas etwa Stufe 3) etwa 60 Minuten garen.

6

Die Tomatenrnasse durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Auberginen mit der Tomatensauce anrichten.

Zusätzlicher Tipp

Das Rezept lässt sich auch gut für 2 Portionen zubereiten. Dafür die Zutatenmengen halbieren und evtl. in einem kleinen Römertopf zubereiten.

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