Gefüllte Auberginen mit Käse gratiniert

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Gefüllte Auberginen mit Käse gratiniert
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Health Score:
8,8 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 30 min
Fertig

Zutaten

für
4
Zutaten
250 g
Couscous Instant
250 ml
4
2
2
1
50 g
2 EL
1 EL
100 g
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
CouscousChampignonGheeAubergineZwiebelMöhre
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

2.

Das Couscous mit kochender Gemüsebrühe übergießen und etwa 5 Minuten ausquellen lassen. Die Auberginen waschen, trocknen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen, dabei eine 2 cm dicke Wand stehen lassen. Das herausgekratzte Fruchtfleisch hacken. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Möhren schälen und klein würfeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und ebenfalls würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Auberginenfleisch, Zwiebel, den Möhren und der Paprika in heißem Ghee anschwitzen. Mit Salz und Garam Masala würzen und unter das Couscous mengen. Abschmecken und in die Auberginen füllen. Den Käse zerböckeln und über die Auberginen streuen. Diese in eine feuerfeste Form oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen ca. 45 Minuten backen.