EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 1 Knolle Fenchel
- 20 g Parmesan (1 Stück)
- 1 TL Zitronensaft
- ½ Bund Petersilie
- 100 g Vollkorntoastbrot
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 Ei
- Meersalz
- Pfeffer
- 320 g Tintenfisch (8 Tintenfische)
- 150 g Radicchio (1 Radicchio)
- 3 EL Olivenöl
- 150 ml Fischfond
- 100 ml Tomatensaft
Für die Füllung Fenchel putzen, waschen und grob reiben. Parmesan reiben und mit Fenchel und Zitronensaft mischen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter hacken. Toastbrot in kleine Stücke schneiden und mit Petersilie, Rosmarin, Fenchelmasse und Ei mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fischbein aus den Calamarettituben entfernen. Haut und Flossen abziehen. Körper und Tentakel unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Füllmasse mit einem Spritzbeutel in die Körperbeutel der Calamaretti füllen und Öffnungen mit Zahnstochern verschließen. Radicchio in Blätter teilen, waschen und trocken schleudern.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Calamaretti und Radicchio darin von allen Seiten bei starker Hitze 4–5 Minuten braten. Radicchio herausnehmen, salzen, pfeffern und warm halten.
Hitze etwas reduzieren, Fond zugießen und aufkochen lassen. Tomatensaft, restliches Öl und 1 Prise Salz zufügen, dabei die Pfanne etwas schwenken, damit sich alles gut mischt. Calamaretti bei mittlerer Hitze noch 1 Minute garen.
Radicchio auf 4 vorgewärmte Schalen verteilen und Calamaretti darauf anrichten. Sauce erneut aufkochen und darüberträufeln.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Wer Meeresfrüchte mag, wird diese gefüllten Calamaretti lieben! Der Tintenfisch ist reich an muskelaufbauenden Proteinen und gleichzeitig besonders fettarm. Bitterstoffe aus dem Radicchio regen die Produktion von Verdauungssäften an und bringen dadurch einen trägen Darm in Schwung. Das Bittergemüse enthält zudem Vitamin A, welches für eine schöne Haut sorgt und die Sehkraft stärkt.
Smarter Tipp
Statt Radicchio passt zu den gefüllten Calamaretti auch Römersalat oder je nach Vorliebe auch einfache Kopfsalatblätter. Der Fischfond kann auch durch Gemüsefond ersetzt werden.
Ausgabe 02/24