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Gefüllte Champignons auf Radicchiosalat

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gefüllte Champignons auf Radicchiosalat

Gefüllte Champignons auf Radicchiosalat - Perfekt als Vorspeise oder leichtes Abendessen: aromatische Pilze auf angenehm bitterem Salatbett.

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107
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
40 g
400 g
1
2
12
größere Champignons
4 EL
1 Kopf
2 Stiele
1 EL
1 TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anrösten. Dann beiseitestellen und abkühlen lassen.

Schritt 2/4

Inzwischen Spinat putzen, von groben Stielen befreien, waschen und in wenig kochendem Salzwasser in etwa 1–2 Minuten garen und zusammenfallen lassen. Anschließend in einem Sieb abgießen, kalt abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, weiße Teile klein würfeln, grüne Teile in Röllchen schneiden. Champignons putzen, die Stiele herausdrehen und die trockenen Enden abschneiden, Stiele fein würfeln.

Schritt 3/4

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebelwürfel darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch und Champignonwürfel zufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Spinat und die Hälfte der Pinienkerne untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignonköpfe mit der Spinatmasse füllen, in eine Form setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 20 Minuten backen.

Schritt 4/4

Unterdessen Radicchio putzen, waschen und trocken schleudern. Blätter in Streifen schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Essig mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und restlichem Öl zu einem Dressing verrühren. Radicchiosalat auf Teller verteilen, mit Dressing beträufeln und mit restlichen Pinienkernen, Frühlingszwiebelringen und Basilikum bestreuen. Die gefüllten Champignons darauf anrichten und servieren.

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