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Gefüllte Hähnchenbrust mit Bohnen

Gefüllte Hähnchenbrust mit Bohnen
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25 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
kleine, neue Kartoffeln festkochend
200 g
4
2 Scheiben
Pfeffer aus der Mühle
20 g
200 ml
trockener Weißwein
200 ml
pürierte Tomaten
½ TL
4 EL
10
ganze Mandelkerne geschält
Rucola zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen. Danach halbieren. Die Keniabohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 2/4
In der Zwischenzeit das Hähnchenbrustfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und zu flachen Schnitzeln klopfen. Den Schinken halbieren und die Schnitzel damit belegen. Die Bohnen in Bündeln auf den Schinken legen und das Fleisch über die Füllung einrollen. Mit Zahnstochern feststecken. Von außen salzen und pfeffern. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Wie Sie Hähnchenbrustfilet richtig waschen
Schritt 3/4
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenrollen darin von allen Seiten anbraten. In eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen. Die Pfanne mit dem Weißwein und den pürierte Tomaten ablöschen, ca. um die Hälfte einkochen lassen und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/4
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin zusammen mit den Mandeln 5–7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenrollen aus dem Backofen nehmen und schräg halbieren. Zusammen mit Kartoffeln, Tomatensauce und Mandeln auf Tellern anrichten. Mit Rucola garnieren.

Zusätzlicher Tipp

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