Gefüllte Hähnchenkeule mit Beilagen-Trio
Zutaten
- Für die Bohnen
- 1 Dose (240 g) weiße Bohnen
- 1 Schalotte
- 2 EL Aceto balsamico
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL feingeschnittene Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, Kerbel)
- Für das Kartoffelpüree
- 500 g Kartoffeln , vorwiegend festkochend
- Salz
- 100 ml Milch
- 75 g Crème fraîche
- frisch geriebene Muskatnuss
- 4 EL Maiskörner (aus der Dose)
- Für die Hähnchenkeulen
- 4 Hähnchenkeulen vom Fleischer entbeinen lassen)
- Salz
- Pfeffer
- 4 TL Tomatenmark
- 8 getrocknete Tomaten ohne Öl
- 100 g Mozzarella
- Küchengarn
- 2 EL Olivenöl
- Für die Tomatennocken und –sauce
- 1 Dose (400 g) geschälte Tomaten
- 100 g frisch geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 kleines Bund Basilikum
- 1 kleine rote Chilischote
- 2 EL Cumberlandsauce
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
Zubereitungsschritte
Bohnen auf ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Schalotte pellen und fein schneiden. Aceto mit salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Bohnen mit der Vinaigrette, der Schalotte und den Kräutern mischen. Abgedeckt durchziehen lassen.
- Für das Kartoffelpüree Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser ca. 20-25 Minuten weich kochen. Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei die Milch untermengen. Crème fraîche mit einem Schneebesen unterschlagen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Mais unterziehen. Warm stellen.
Hähnchenfleisch trocken tupfen. Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsplatte legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Tomatenmark bestreichen. Tomaten in Streifen, Mozzarella in Stücke schneiden. Beides auf dem Fleisch verteilen und wie eine Roulade aufwickeln, dabei die Ränder etwas einschlagen. Mit Küchengarn zusammenbinden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenrollen darin ca. 15 Minuten braten.
Für die Nocken Tomaten auf einem Sieb abtropfen lassen, Tomatensaft auffangen und die Tomaten mit einem Kochlöffel gut ausdrücken. Tomaten würfeln und mit Parmesan vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Basilikum abbrausen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden, unter die Masse heben.
Für die Sauce Chilischote säubern, abspülen und fein hacken. Tomatensaft mit Cumberlandsauce, Tomatenmark, Olivenöl und Chili in einen Topf geben und einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Warm stellen.
Aus der Tomaten-Parmesan-Masse Nocken formen. Küchengarn von den Hähnchenrollen entfernen und in Scheiben schneiden. Alles zusammen anrichten.
