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Gefüllte Hähnchenschlegel und Bohnen mit Pesto und Bacon

Gefüllte Hähnchenschlegel und Bohnen mit Pesto und Bacon
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45 min
Zubereitung
13 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
getrocknete, weiße Bohnen
1
1 EL
schwarze, entsteinte Oliven
100 g
gekochter Schinken
1 EL
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
4
Hähnchenschenkel küchenfertig
20 g
4 EL
2 EL
weißer Balsamico
1 TL
frisch gehackte Petersilie
1 TL
frisch gehackter Zitronenthymian
8 Scheiben
4
Thymianzweige zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abschütten und die Bohnen mit Wasser bedeckt ca. 30 Minuten gar kochen. Den Knoblauch abziehen und grob hacken. Die Oliven abtropfen lassen und in schmale Ringe schneiden.

Schritt 2/4

Die fertig gegarten Bohnen abgießen, gut abtropfen lassen und 1/4 der Bohnen mit dem Knoblauch in einem Mixer fein pürieren. 1/4 der übrigen Bohnen grob hacken. Den Schinken in feine Würfel schneiden und zusammen mit dem Zitronensaft, den Oliven, den gehackten Bohnen und dem Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3/4

Die Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen und den Schenkelknochen auslösen. Leicht flach klopfen mit der Bohnen-Schinken-Masse befüllen, zusammenklappen und mit einem Zahnstocher fixieren. Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Schenkel in einem Bräter mit heißem Butterschmalz rundherum goldbraun anbraten und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten garen.

Schritt 4/4

Zwischenzeitlich die restlichen Bohnen mit dem Öl, dem Essig, den gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer mischen, abschmecken und auf Teller verteilen. Den Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fett auslassen und knusprig braten. Herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Schenkel in dicke Scheiben schneiden, auf dem Bohnensalat anrichten und mit den Speckscheiben und je einem Thymianzweig garniert servieren.

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