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Gefüllte Kaffee-Schoko-Muffins

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gefüllte Kaffee-Schoko-Muffins
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
Füllung
250 g
Clementine (Dose)
200 g
200 g
80 ml
4 EL
2 EL
2 EL
1 TL
Teig
300 g
2 TL
½ TL
3 EL
2
kleine Eier
150 g
brauner Zucker
120 g
120 g
80 ml
Espresso (kalt)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Eier mit Zucker, Butter schaumig rühren. Öl, Mascarpone und Espresso unter die Schaummasse rühren. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und unter die Masse heben. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig einfüllen. Die Muffins bei 180°C für 20-30 Minuten in den Backofen geben.
Schritt 2/2
Die Muffins auskühlen lassen und aus der Form lösen. Papierförmchen ablösen und die Gebäckstücke quer halbieren. Mandarinen abtropfen lassen, zum Dekorieren einige beiseite legen. Den Frischkäse und Quark mit Puderzucker, Orangensaft, Cointreau glatt rühren. Die Füllung in eine Spritztülle füllen und zwischen die Muffins spritzen. Mit Mandarinen belegen, den Deckel aufsetzen. Mit der restlichen Creme und jeweils einem Mandarinenstück garnieren.

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