Gefüllte Kartoffeln mit Sauerkraut
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Health Score:
68 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 1 h 35 min
Fertig
Kalorien:
1059
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.059 kcal | (50 %) | mehr | |
| Protein | 21 g | (21 %) | mehr | |
| Fett | 74 g | (64 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 66 g | (44 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,6 g | (25 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,7 mg | (88 %) | ||
| Vitamin D | 1,9 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,7 mg | (31 %) | ||
| Vitamin K | 43,1 μg | (72 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 10,4 mg | (87 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,1 mg | (79 %) | ||
| Folsäure | 135 μg | (45 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,2 mg | (53 %) | ||
| Biotin | 12 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,6 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin C | 97 mg | (102 %) | ||
| Kalium | 2.000 mg | (50 %) | mehr | |
| Calcium | 338 mg | (34 %) | mehr | |
| Magnesium | 137 mg | (46 %) | mehr | |
| Eisen | 5,9 mg | (39 %) | mehr | |
| Jod | 38 μg | (19 %) | mehr | |
| Zink | 4,2 mg | (53 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 44,6 g | |||
| Harnsäure | 88 mg | |||
| Cholesterin | 334 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für die Buttersauce
- 250 g Butter
- 2 EL gehackte Kräuter z. B. Estragon, Kerbel, Schnittlauch
- 150 ml trockener Weißwein
- 2 EL Weißweinessig
- 3 Pfefferkörner
- 2 Eigelbe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für die gefüllten Kartoffeln
- 16 kleine, festkochende Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter
- 400 g Sauerkraut
- 50 ml trockener Weißwein
- 80 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 150 g Blauschimmelkäse z. B. Gorgonzola
- 16 Walnusskernhälften
- Butter für die Form
- Schnittlauch für die Garnitur
Zubereitungsschritte
1.
Die Butter schmelzen lassen und wieder von der Hitze nehmen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Fein schneiden. Den Wein mit dem Essig, den angedrückten Pfefferkörnern und den Kräuterstielen in einem kleinen Topf auf etwa 80 ml einreduzieren lassen.
2.
Die Eigelbe in einen Schlagkessel geben und die Reduktion durch ein Sieb dazu gießen. Salzen und auf einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Von der Hitze nehmen und die flüssige, lauwarme Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren bis die Sauce schön glänzt und die gewünschte Cremigkeit hat.
3.
Zum Schluss die Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren zur Seite stellen.
4.
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Dämpfeinsatz ca. 20 Minuten garen.
5.
Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
6.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf in geschmolzener Butter glasig schwitzen. Das Sauerkraut etwas kleiner schneiden und zugeben. Mit Wein und Gemüsebrühe angießen und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
7.
Die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen, dann einen kleinen Deckel abschneiden und mit einem Teelöffel etwas aushöhlen. Das Kartoffelinnere mit dem Sauerkraut vermengen, nochmals abschmecken und wieder zurück in und auf die Kartoffeln geben. Den Käse in Stücke schneiden und mit je einer Walnusshälfte darauf setzen. Die gefüllten Kartoffeln, in eine mit Butter ausgepinselte Auflaufform setzen und nochmals 5-8 Minuten im Ofen überbacken. Die Sauce nochmals erwärmen, in kleine Sauciers füllen und mit je vier kleinen gefüllten Kartoffeln mit Sauerkraut und etwas Schnittlauch auf Tellern anrichten.
