EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Gefüllte Kartoffeln aus dem Ofen
Zutatenfür
- Zutaten
- 4 große festkochende Kartoffeln à ca. 160 g
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 6 Eier
- 4 EL Schlagsahne
- 1 EL frisch gehackter Thymian
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- Salz
- Pfeffer
- Pflanzenöl für die Backformen
- 100 g geriebener Käse z. B. Emmentaler
- 150 g gemischter Blattsalat z. B. Frisée, Lollo rosso und bionda, Rucola
- 3 EL Weinessig
- 5 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- frische Kräuter zum Garnieren (Thymian, Schnittlauch und Petersilie)
Zubereitung
1.
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2.
Die Kartoffeln gründlich waschen oder bürsten und trocken tupfen. Auf ein mit Backpapier belegtes Ofengitter legen und im Ofen 30 Minuten backen. Herausnehmen, mit einer Gabel mehrmals rundherum einstechen (am besten mit Küchenhandschuhen arbeiten) und zurück im Ofen weitere ca. 30 Minuten fertig backen.
3.
Zum Füllen die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und würfeln. Zusammen in einer heißen Pfanne in der Butter 2-3 Minuten anschwitzen. Die Eier mit der Sahne verquirlen, darüber gießen, den Thymian und den Schnittlauch ergänzen, salzen, pfeffern und unter Rühren stocken lassen. Von der Hitze nehmen und abschmecken.
4.
Gefüllte Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, halbieren, aushöhlen und dabei mindestens einen 1 cm dicken Rand stehen lassen. Die Kartoffelmasse anderweitig verwenden. Jeweils 2 Kartoffelhälften in eine geölte Portions-Backform legen. Das Rührei einfüllen und mit dem Käse bestreuen. Zurück im Ofen weitere ca. 10 Minuten goldbraun überbacken.
5.
Währenddessen den Salat waschen, putzen, trocken schleudern und kleiner zupfen. Den Essig mit dem Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und abschmecken. Den Salat untermischen.
6.
Die Förmchen aus dem Ofen nehmen, den Salat dazu setzen und mit den frischen Kräutern garniert servieren.
Ausgabe 02/24