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Gefüllte Lammkeule

Gefüllte Lammkeule
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20 min
Zubereitung
40 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
1 entbeinte Lammkeule ca. 1,5 kg
2 Lammnieren
1 dl Buttermilch
100 g Champignons
100 g Morchel
100 g Geflügelleber als Pasetete
2 EL Portwein
Pfeffer
Salz
Liebstöckel
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Lassen Sie sich den Knochen der Lammkeule gleich beim Einkauf von Ihrem Schlachter bzw. Metzger so herauslösen, dass die Keule geschlossen bleibt, also nur das Loch vom entfernten Knochen hat. Da das Entbeinen nicht ganz so einfach geht, sollten Sie diesen Sonderwunsch unbedingt vorher anmelden. Die Lammnieren gründlich wässern, 2 Std. in Buttermilch einlegen, abtrocknen, die Röhren und die Fettstränge sauber entfernen. Die Nieren dann in kleine Würfel schneiden. Die Champignons und Morcheln kurz waschen, gut abtrocknen und grob hacken.

Schritt 2/3
Nierenwürfel, Champignons, Morcheln und die Leberpastete gut verkneten, mit dem Portwein und den Gewürzen pikant abschmecken. Die kleine untere Öffnung der Lammkeule mit einigen Zahnstochern oder Rouladennadeln zustechen und mit einem ungewachsten Garn wie einen Schnürschuh zubinden. Die Füllmasse in die innen leicht gesalzene Keule füllen und die große Öffnung ebenfalls verschließen, am einfachsten mit dem eben beschriebenen "Schnürschuhtrick".
Schritt 3/3

Die Keule außen pfeffern, salzen und auf dem Bratrost im vorgeheizten Ofen (E: 225°, G: 4) 60-75 Min., je nachdem ob Sie das Fleisch rosa oder durchgtbraten bevorzugen, braten lassen. Die Keule vorm Servieren noch gut 15 Min. im geöffneten, ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Die Verschlüsse entfernen und die Keule in dicke Scheiben schneiden. Mit dem Bratensaft übergießen.

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