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Gefüllte Miniwindbeutel

Gefüllte Miniwindbeutel
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2 h 30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 10 Portionen
125 ml Wasser
125 ml Milch
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
75 g Butter
250 g Mehl
6 Eier
Schinkensalat mit Erbsen
100 g gekochter Schinken ohne Fettrand
3 EL Tiefkühlerbse
3 EL Tomatenwürfel
4 EL Mayonnaise
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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1 TL Zitronensaft
1 EL gehackte Petersilie
Krabbensalat
200 g Nordseekrabben
2 EL Zitronensaft
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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2 EL gehackte Dillspitzen
100 g Mayonnaise
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Milch, Wasser, Salz, Zucker und Butter in Topf aufkochen lassen, Mehl einfüllen und mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloss vom Topfboden löst und ein weisser Belag am Boden entseht.
Schritt 2/8
Den Teig in eine Schüssel geben, sofort ein Ei unterrühren und erst dann das nächste Ei unterrühren, wenn der Teig wieder glatt und geschmeidig ist.
Schritt 3/8
Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und schwer reissend vom Löffel fällt.
Schritt 4/8
Den Teig in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech walnussgrosse Windbeutel (Profiteroles) spritzen.
Schritt 5/8
Im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 30 Min. goldbraun backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen durchschneiden und mit Schinken- und Krabbensalat füllen.
Schritt 6/8
Schinken in kleine Würfel schneiden. Erbsen 2 Min. blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Schinken, Erbsen und Tomaten mit der Mayonnaise verrühren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen und die Petersilie unterrühren.
Schritt 7/8
Krabben mit Zitronensaft und Öl vermischen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und die Hälfte des fein gehackten Dills untermischen. 1 Stunde durchziehen lassen.
Schritt 8/8
Zum Servieren jeweils etwas Mayonnaise in die Hälfte der Windbeutel geben, Krabben darauf verteilen und mit restlichem Dill garnieren. Übrige Windbeutel mit dem Schinkensalat füllen.

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